PAPA CRIOLLA

CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL PRODUCTO

LA PAPA CRIOLLA TAXONÓMICAMENTE PERTENECE A LA FAMILIA SOLANÁCEA, SERIE TUBEROSA, DE LAS CUALES COLOMBIA ES CENTRO DE ORIGEN DE 4 ESPECIES ENTRE LAS QUE SE DESTACAN COMERCIALMENTE LA SOLANUM TUBEROSUM SPP. ANDIGENA Y LA SOLANUM PHUREJA.

BOTÁNICAMENTE ES UNA PLANTA DE 60 CM. DE ALTO, CONFORMADA POR VARIOS TALLOS HERBÁCEOS CON MUCHAS RAMIFICACIONES DE DONDE BROTAN FLORES BLANCAS O ROJAS QUE SE CONSERVAN HASTA EL FINAL DEL CICLO Y HOJAS COMPUESTAS DE COLOR VERDE OSCURO. EL SISTEMA RADICAL SE CONFORMA DE RAÍCES CON RAMIFICACIONES LATERALES Y ESTOLONES A PARTIR DE LOS CUALES SE FORMAN LOS TUBÉRCULOS, QUE SON ÓRGANOS DE RESERVA DE LA PLANTA.

EL MEJOR SUELO PARA EL MEJOR SUELO PARA EL CULTIVO DE LA PAPA CRIOLLA ES AQUEL QUE PRESENTA UNA TEXTURA FRANCA, SUELTA Y PROFUNDA QUE EVITE LA ACUMULACIÓN DE HUMEDAD EN LAS RAÍZ, Y UN PH ENTRE 5.2 Y 5.9 ADEMÁS UN ALTO CONTENIDO DE MATERIA ORGÁNICA.

PROBLEMA/NECESIDAD

TENIENDO EN CUENTA LA TENDENCIA DEL MERCADO ACTUAL A UN PRODUCTO LIMPIO Y/O ORGÁNICO POR MEDIO DE LA IMPLEMENTACIÓN DE BUENAS PRACTICAS AGRÍCOLAS B.P.A. EN COLOMBIA LA PRODUCCIÓN DE PAPA CRIOLLA ES MUY LIMITADA A PESAR DE QUE EN ÉPOCAS COMO EN DICIEMBRE LA DEMANDA INCREMENTA NOTABLEMENTE (SUPERMERCADOS, GRANEROS, TIENDAS DE BARRIO, RESTAURANTE ETC.)

PERFIL DEL CLIENTE

ESTE PRODUCTO VA DIRIGIDO A TODO TIPO DE CLIENTE; EN ESPECIAL A LAS FAMILIAS YA QUE ESTE SE HA CONVERTIDO EN UN PRODUCTO DE GRAN IMPORTANCIA EN LA CANASTA FAMILIAR AL SER UN ALIMENTO SALUDABLE.

¿POR QUÉ COMPRAN EL PRODUCTO?

ALTO CONTENIDO DE NUTRIENTES

ES MUY UTILIZADO PARA PREPARACIÓN DE ALIMENTOS Y DECORACIÓN DE PLATOS (CENAS)
CALIDAD DEL PRODUCTO

COSTO DEL PRODUCTO

LOS SECTORES MÁS PUDIENTES PREFIEREN EL PRODUCTO CONGELADO, ENLATADO O PROCESADO, MIENTRAS LOS ESTRATOS BAJOS DE LA POBLACIÓN LO COMPRAN FRESCO.

OFERTA DEL PRODUCTO

LA OFERTA DE LA PAPA CRIOLLA SE CARACTERIZA POR SU MARCA ESTACIONAL, LA CUAL DETERMINA LA PRESENCIA EN LOS MOMENTOS CUALES, COMO CONSECUENCIA DE LA ESCASEZ DEL PRODUCTO, LOS PRECIOS TIENDEN AL ALZA.

LA OFERTA DE PAPA CRIOLLA EN COLOMBIA ES RELATIVAMENTE BAJA, PERO AUN ASÍ SO SE HAN DETECTADO IMPORTACIONES EN GRANDES CANTIDADES HACIA NUESTRO PAÍS, CON EXCEPCIÓN DE ALGUNAS OCASIONES QUE ES NECESARIO TRAER DETERMINADA CANTIDAD DE PAPA DE ECUADOR, PUES LA OFERTA NACIONAL NO SIEMPRE LOGRA SATISFACER LA DEMANDA, PERO ESTAS IMPORTACIONES NO SON CONSTANTES Y VARÍAN SEGÚN EL NIVEL DE PRODUCCIÓN DE PAPA CRIOLLA COLOMBIANA.

REQUERIMIENTOS LEGALES DEL PRODUCTO

ORGANIZACIÓN DE PRODUCTORES

ACTUALMENTE NO EXISTE EN LA REGIÓN NINGUNA AGREMIACIÓN DE PRODUCTORES DE PAPA CRIOLLA, PERO HAY UNA SERIE DE ENTIDADES QUE DE UNA U OTRA MANERA APOYAN A LAS PERSONAS QUE TIENEN CULTIVOS DE PAPA CRIOLLA, CAPACITÁNDOLOS Y AYUDÁNDOLES CON LA COMERCIALIZACIÓN DE SUS PRODUCTOS. ALGUNAS DE ESTAS INSTITUCIONES SON LAS SIGUIENTES:

CORPOICA

ACOMPAÑA AL CAMPESINO EN EL PROCESO DE PRODUCCIÓN CAPACITÁNDOLO PARA SACAR UN A BUENA COSECHA, PERO ADEMÁS SU PRINCIPAL OBJETIVO ES GENERAR Y TRANSFERIR TECNOLOGÍA EN FORMA EFICIENTE, PREFERENCIALMENTE EN CULTIVOS CUYA CONTRIBUCIÓN AL DESARROLLO SOCIOECONÓMICO DE LA REGIÓN SEA SIGNIFICATIVA Y SE CONVIERTA EN UNA RESPUESTA A NECESIDADES SENTIDAS DE LOS USUARIOS.

CEVIPAPA

ES EL CENTRO DE DESARROLLO TECNOLÓGICO, CDT, DE LA CADENA AGROALIMENTARIA DE LA PAPA, CAAP. ES UNA ENTIDAD DE TIPO VIRTUAL CREADA PARA PROPENDER POR EL USO ÓPTIMO DE LOS DIVERSOS RECURSOS HUMANOS, FÍSICOS Y FINANCIEROS DISPONIBLES PARA LA INVESTIGACIÓN Y EL DESARROLLO TECNOLÓGICO EN LA CAAP.

FEDEPAPA

ES UNA ORGANIZACIÓN SIN ÁNIMO DE LUCRO QUE TRATA D AGREMIAR A PRODUCTORES DE PAPA EN EL PAÍS. AGRUPA A LA PAPA EN GENERAL, POR ENDE COBIJA A LA PAPA CRIOLLA. AUNQUE A ELLA PUEDEN PERTENECER COMERCIALIZADORES DE PAPA , SU LABOR BÁSICA ES LA REPRESENTACIÓN DE LOS PRODUCTORES. FEDEPAPA, POSEE UN GERENTE GENERAL EN BOGOTÁ (EL DOCTOR AUGUSTO DEL VALLE ESTRADA), Y UNA JUNTA CENTRAL POR REPRESENTANTES DE PRODUCTORES DE TODO COLOMBIA; ADEMÁS EXISTEN COMITÉS REGIONALES CON AUTONOMÍA PARA TOMAR DECISIONES EN LO RELACIONADO CON LAS POLÍTICAS Y DEMÁS ASPECTOS RELACIONADOS CON EL CULTIVO DE LA PAPA DESDE LA SIEMBRA, HASTA LA COMERCIALIZACIÓN E INDUSTRIALIZACIÓN.

AGROACTUAR

AGRO ACTUAR ES UNA ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES SIN ÁNIMO DE LUCRO QUE APOYA A QUIENES ESTÁN CULTIVANDO PRODUCTOS AGRÍCOLAS, EN LA COMERCIALIZACIÓN DE LOS PRODUCTOS. LA PAPA CRIOLLA NO ES UN PRODUCTO PRINCIPAL PARA ESTA ASOCIACIÓN, PERO CUANDO HAY PRODUCCIÓN ELLOS SE ENCARGAN DE COMERCIALIZARLA.

LAS INSTITUCIONES DE REGULACIÓN PARA EL COMERCIO INTERNO Y EXTERNO

NORMAS, CERTIFICADOS Y REGLAS

EN COLOMBIA SE HA CREADO EL SISTEMA DE NORMALIZACIÓN, CERTIFICACIÓN Y METROLOGÍA (REGLAMENTADO MEDIANTE EL DECRETO 2269/93), CUYA ESTRUCTURA RESPONDE A LOS REQUISITOS INTERNACIONALES ESTABLECIDOS PARA ORGANISMOS DE CERTIFICACIÓN Y LABORATORIOS DE PRUEBAS Y ENSAYOS, QUE SON USADOS PARA EVALUAR LA CALIDAD DE LOS PRODUCTOS CERTIFICADOS (COMPETENCIA, CONFIDENCIALIDAD Y ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD DE LOS SERVICIOS PRESTADOS). ASIMISMO, EN COLOMBIA EL SISTEMA HA PROMOVIDO LA ESPECIALIZACIÓN SECTORIAL DE LAS ENTIDADES QUE PRESTAN LOS SERVICIOS DE CERTIFICACIÓN, CON EL FIN DE GARANTIZAR Y DESARROLLAR UNA ADECUADA CAPACIDAD TÉCNICA EN ESTOS ASPECTOS.

ORAGANISMOS QUE DICTAN LAS NORMAS

AMBIENTAL: MINISTERIO DE SALUD. SUBDIRECCIÓN DE AMBIENTE Y SALUD. SEGÚN EL DECRETO 3075 DE 1987, CAPITULO XI, LE CORRESPONDE DICTAR NORMAS QUE SE RELACIONAN CON: CERTIFICADO DE INSPECCIÓN SANITARIA PARA EXPORTACIÓN, ESTE SEÑALA EN EL ARTÍCULO 66 LA DOCUMENTACIÓN PARA EXPEDIR DICHO CERTIFICADO DE INSPECCIÓN.

FITOSANITARIA: INSTITUTO COLOMBIANO DE AGRICULTURA (ICA). MINISTERIO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO.
TÉCNICA: MINISTERIO DE DESARROLLO ECONÓMICO, DIVISIÓN DE NORMALIZACIÓN Y CALIDAD.
SECRETARIA TÉCNICA.SIGLA: MINDESARR.

NORMAS DE CALIDAD, EMPAQUES, TECNICAS

CALIDAD Y NORMALIZACIÓN

EL CUMPLIMIENTO DE LAS NORMAS NACIONALES E INTERNACIONALES EN MATERIA DE CALIDAD Y DE SANIDAD DE LOS ALIMENTOS CONSTITUYE, EN LA ACTUALIDAD, UNA DE LAS CONDICIONES QUE DETERMINAN LA COMPETITIVIDAD DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA NACIONAL.
LOS SERVICIOS DE INSPECCIÓN SANITARIA SE HAN VISTO IMPULSADOS A EXPEDIR NORMAS CADA VEZ MÁS ESTRICTAS CON EL OBJETIVO DE OBTENER MAYORES GARANTÍAS EN CUANTO A LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS, TENIENDO EN CUENTA QUE EL ENFOQUE TRADICIONAL DE LA INSPECCIÓN DE PRODUCTOS FINALES POR MUESTREO NO DIO UNA RESPUESTA ADECUADA A LA OBLIGACIÓN DEL ESTADO DE PROTEGER LA SALUD DE LOS CONSUMIDORES YA QUE NO FUE POSIBLE REDUCIR LA INCIDENCIA DE CASOS DE INTOXICACIÓN ALIMENTARIA.

EMPAQUES

EL PRINCIPAL OBJETIVO DEL EMPAQUE DE ALIMENTOS ES PROTEGER LOS PRODUCTOS DEL DAÑO MECÁNICO Y DE LA CONTAMINACIÓN QUÍMICA Y MICROBIANA Y DEL OXÍGENO, EL VAPOR DE AGUA Y LA LUZ, EN ALGUNOS CASOS. EL TIPO DE EMPAQUE UTILIZADO PARA ESTE FIN JUEGA UN PAPEL IMPORTANTE EN LA VIDA DEL PRODUCTO, BRINDANDO UNA BARRERA SIMPLE A LA INFLUENCIA DE FACTORES, TANTO INTERNOS COMO EXTERNOS.

NORMALIZAR PRODUCTOS AGRÍCOLAS DENTRO DEL CONCEPTO DE QUE LA NORMA NACIONAL SEA EQUIVALENTE A LA NORMA INTERNACIONAL, CON EL FIN DE LOGRAR UNA HOMOGENEIDAD EN LA CALIDAD EN EL EMPAQUE Y FACILITAR EL MANEJO DE LOS PRODUCTOS.

FUNCIÓN

UN PORCENTAJE IMPORTANTE DE LAS QUEJAS DEL CONSUMIDOR Y COMPRADOR PUEDEN DEBERSE AL FRACASO DEL EMPAQUE (A CAUSA DEL MAL DISEÑO O USO Y SELECCIÓN INADECUADOS). UN EMPAQUE ADECUADAMENTE DISEÑADO DEBERÁ CONTENER, PROTEGER, E IDENTIFICAR EL PRODUCTO, SATISFACIENDO EL MERCADO.

RECICLABILIDAD Y BIODEGRADABILIDAD

MUCHOS MERCADOS DE EXPORTACIÓN E INCLUSO LOS NUESTROS, TIENEN RESTRICCIONES PARA LA ELIMINACIÓN DEL EMPAQUE, POR LO QUE, EN UN FUTURO PRÓXIMO, CASI TODOS DEBEN SER RECICLABLES, BIODEGRADABLES O AMBOS.

CONTENIDO

EL EMPAQUE DEBE BRINDAR EL PRODUCTO EN UNIDADES CONVENIENTES PARA LA MANIPULACIÓN Y DISTRIBUCIÓN. EL PRODUCTO DEBE ADAPTARSE BIEN EN EL RECIPIENTE Y DERROCHAR POCO ESPACIO. LOS ARTÍCULOS PEQUEÑOS DE PRODUCTO QUE SON ESFÉRICOS O CUADRILONGOS (TALES COMO LAS PAPAS) PUEDEN EMPACARSE EFICIENTEMENTE UTILIZANDO UNA VARIEDAD DE DIFERENTE TAMAÑOS Y FORMAS DE PAQUETE.

PROTECCIÓN

EL EMPAQUE DEBE PROTEGER EL PRODUCTO DEL DAÑO MECÁNICO Y DE LAS MALAS CONDICIONES AMBIENTALES DURANTE LA MANIPULACIÓN Y DISTRIBUCIÓN. LOS EMPAQUES DEBEN SER LO SUFICIENTEMENTE ROBUSTOS PARA RESISTIR EL DAÑO DURANTE EL EMPAQUE, ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE; ADEMÁS DEBEN RESISTIR EL APILAMIENTO, EL ALMACENAMIENTO A BAJAS TEMPERATURAS Y LOS AMBIENTES CON ALTOS CONTENIDOS DE HUMEDAD. EL PRODUCTO DESTINADO A LOS MERCADOS DE EXPORTACIÓN REQUIERE QUE LOS RECIPIENTES SEAN MÁS ROBUSTOS Y PRESENTEN MAYOR AISLAMIENTO.

PAPA CRIOLLA (EMPAQUE)

EXISTE UNA GRAN VARIEDAD DE EMPAQUES DE FIBRA CORRUGADA, SIENDO LOS MÁS USADOS, EL EMPAQUE DE RANURA REGULAR SIMPLE (REGULAR SLOTTED CONTAINER O RSC) Y EL EMPAQUE DOBLE TELESCÓPICO (FULL TELESCOPING CONTAINER O FTC), SIENDO MÁS EMPLEADO EL PRIMERO, YA QUE ES MÁS SIMPLE Y ECONÓMICO. SIN EMBARGO, EL RSC TIENE POCA RESISTENCIA AL APILADO, POR LO QUE DEBE EMPLEARSE CON PRODUCTOS FUERTES (COMO PAPAS, YUCAS Y FRUTOS VERDES), QUE PUEDAN BRINDAR FORTALEZA.

BOLSAS DE MALLA

ESTE TIPO DE MATERIAL TIENE AMPLIO USO . ADEMÁS DE SU COSTO BAJO, LA MALLA TIENE LA VENTAJA DE PERMITIR EL PASO DE LAS CORRIENTES DE AIRE, SIENDO PARTICULARMENTE BENEFICIOSA Y ADEMÁS PUEDEN LOGRARSE EXHIBICIONES ATRACTIVAS QUE ESTIMULAN COMPRAS. SIN EMBARGO, ESTE MATERIAL TIENE DESVENTAJAS SERIAS, YA QUE NO SE APILAN BIEN Y LAS BOLSAS PEQUEÑAS NO OCUPAN EFICIENTEMENTE EL ESPACIO INTERIOR DE LOS EMPAQUES DE FIBRA CORRUGADA, ADEMÁS NO OFRECEN PROTECCIÓN A LA LUZ O LOS CONTAMINANTES Y EL PRODUCTO PUEDE LLEGAR AL CONSUMIDOR EN MAL ESTADO.

BOLSAS PLÁSTICAS

ESTE TIPO DE EMPAQUE (COMPUESTOS POR PELÍCULAS DE POLIETILENO) ES EL MATERIAL PREDOMINANTE PARA ENVOLVER FRUTAS Y VEGETALES. APARTE DE LOS COSTOS BAJOS DE LOS MATERIALES, EL PROCESO DE EMPAQUE SE PUEDE AUTOMATIZAR REDUCIENDO AUN MÁS LOS COSTOS DE PRODUCCIÓN. ESTOS MATERIALES SON CLAROS, PERMITIENDO LA INSPECCIÓN FÁCIL DEL CONTENIDO Y PUEDEN SER IMPRESOS CON GRÁFICAS DE ALTA CALIDAD.

CANALES DE DISTRIBUCIÓN

LA PAPA CRIOLLA LA PODEMOS ENCONTRAR EMPACADA EN BOLSAS PLÁSTICAS, LAS CUALES TIENE PEQUEÑOS ORIFICIOS PARA QUE EL PRODUCTO SE CONSERVE FRESCO EN CANTIDADES DE UN KILO POR BOLSA O A GRANEL. SEGÚN LA NUEVA LEY DICTADA POR EL MINISTRO DE AGRICULTURA SOBRE CADENAS ALIMENTARIAS DE COMERCIALIZACIÓN, LA PAPA NO PUEDE LLEGAR CON PASTO Y HELECHOS A LAS PLAZAS DE MERCADO.

A LA MAYORISTA, PLAZAS DE MERCADO Y CENTROS DE ACOPIO, LLEGA EMPACADA EN BULTOS SIN UN DEBIDO CONTROL DE PESO. A LOS GRANDES SUPERMERCADOS Y ALMACENES DE CADENA DEBE LLEGAR LIMPIA Y EN BUEN ESTADO, YA QUE ESTOS ESTABLECIMIENTOS A L COMPRAR LAS PAPA LO QUE MÁS EXIGEN ES CALIDAD ANTES QUE PRECIOS, ENTENDIENDO POR CALIDAD UNA PAPA FRESCA, SIN RETOÑOS Y PUNTOS NEGROS Y DE COLOR AMARILLO BIEN DEFINIDO. EN LOS GRANEROS, TIENDAS DE BARRIOS Y PLAZAS DE MERCADO SE VENDEN POR KILOS Y SON ELLOS MISMOS QUIENES AL VENDERLA LA EMPACAN EN BOLSAS PLÁSTICAS MIENTRAS QUE EN LOS SUPERMERCADOS Y ALMACENES DE CADENA SE VENDE LAVADA, SELECCIONADA Y EMPACADAS EN BOLSAS DE KILOS; TAMBIÉN SE PUEDE ADQUIRIR A GRANEL PARA QUE LOS CONSUMIDORES LA PUEDAN ESCOGER.

EN TÉRMINOS DE INDUSTRIA LA DEMANDA ES POCA, Y QUIENES LA COMPRAN LA UTILIZAN PARA VENDERLA PRECOCIDA, CONGELADA Y EN FORMA DE PASABOCAS; PARA ESTO EXIGEN QUE SEA PAPA FRESCA Y DE UN TAMAÑO ENTRE GRANDE Y PEQUEÑO. LA INDUSTRIA LA ADQUIERE POR BULTOS PERO LIMPIA YA QUE SON ELLOS QUIENES SE ENCARGAN DE HACER EL LAVADO Y LA TRANSFORMACIÓN CORRESPONDIENTE. ENTRE ESTOS DEMANDANTES ENCONTRAMOS EMPRESAS COMO GRASSO QUIENES LA EXPORTAN A ESTADOS UNIDOS.